Nescafé

Nescafé est la marque de l'inventeur du café instantané soluble Nestlé.

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Marque de café - Marque de Suisse - Gastronomie suisse - Marque du groupe Nestlé

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Nescafé est la marque de l'inventeur du café instantané soluble Nestlé.

Histoire

Marchand ambulant à Dakar

Dans les années 1930, l'Office brésilien du café cherche à écouler ses stocks de grains de café brut. Il demande à Nestlé de développer des «cubes de café» qui par simple adjonction d'eau chaude devrait permettre d'avoir instantanément un café.
En Suisse, une équipe est créée avec le professeur Paul Dutoit et le chimiste Max Morgenthaler (1901-1980). Les premiers essais ne sont pas concluants et la direction générale demande de les cesser. Mais Max Morgenthaler poursuit ses recherches dans sa maison. Il trouve enfin la formule : le grain est torréfié, moulu et passé dans de grosses cafetières, puis déshydraté. On ajoute ensuite des hydrates de carbone sans goût pour favoriser le séchage.

1^er avril 1938, après 7 ans de recherche le "Nescafé" est né, ce sera de la poudre et non des cubes. Il est fabriqué à Orbe.
1944, après des débuts hésitants en Europe, arrivée de force par les G. I. américains qui débarquent avec des rations de Nescafé dans leur paquetage
1952, le Nescafé est fait sans addition d'hydrates de carbone
1960, plusieurs arômes
1965, la lyophilisation, Nescafé Gold

Bibliographie

(en) «What is life like on Planet Nescafe», Arena Magazine, juin-juillet 1993, p. 30–34
(en) Reg Butler, «Nescafe Operations :'Round the World», Tea & Coffee Trade Journal, janvier 2000
(en) C. O. Ibegbulem, E. N. Agomuo et C. H. Ibeawuchi, «The Effect of Nescafe Brand of Coffee on the Fermentative Activity of Baker's Yeast (Saccharomyces cerevisiæ) on Sucrose», Global Journal of Pure and Applied Sciences, vol 11 (2) 2005, p. 217-219
(en) Virginia Monson, «The Story of Nescafe», Nutrition & Food Science, 1991, vol. 91, n° 1, p. 8-9
(fr) Michelle Kamar, Image de marque : comment défier le temps? L'exemple de Nescafé, Université de Paris I Panthéon-Sorbonne, 1999, 104 p. (mémoire de DESS de Communication politique et sociale)
(fr) Jean-Claude Ramel, «Nescafé à la conquête des jeunes», Revue économique et sociale, année 54, 1996, n° 3
(fr) Claude Seyve, La vie Nescafé, Le Débleu, Chaillé sous les Ormeaux, 1989 (ISBN 2-900768-81-0)
(fr) Jean Watin-Augouard, «Nescafé», dans Petites histoires de marques, Éditions d'Organisation et TM-Ride, Paris, 2002, p. 472-476 (ISBN 2-7081-2828-0)

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