Pâtisserie

La pâtisserie sert à désigner à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier.



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Pâtisserie - Type de commerce

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Pâtisseries respectant les traditions italiennes

La pâtisserie sert à désigner à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier.

Les mets relevant de la pâtisserie sont en particulièrement grande majorité sucrés.

Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes (voir liste dans l'article correspondant) et les divers gâteaux se rattachent toujours à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris on peut aisément innover.

Ingrédients et matériel

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie (en France) sont :

A savoir que quoique nous retrouvions toujours les mêmes ingrédients, c'est la méthode de travail et le dosage entre ces différents produits qui fera nos différentes pâtes de pâtisserie connues. Il est par conséquent particulièrement important de bien respecter les doses.

Certains accessoires sont aussi utiles, les plus utilisés étant le moule et le fouet.

Recettes

Certaines recettes de base sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :

Innovations et créations

Après la religieuse au café ou au chocolat, un nouveau «personnage» apparaît dans les zones montagneuses en hiver : le «bonhomme de neige», à l'image de la religieuse mais nappé de glaçage blanc, fourré de crème de couleur blanche aussi, goût vanille.

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