Opéra

L'opéra est un entremets au chocolat et au café.

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Pâtisserie - Cuisine française - Chocolat - Café

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  • Un Opéra est un gateau au chocolat délicieux composé de plusieurs couches comprenant de la crème au café, de la ganache chocolat, du biscuit, du chocolat... (source : dico-cuisine)

L'opéra est un entremets au chocolat et au café.

Il est constitué d'une succession de biscuit Joconde imbibé d'un sirop au Grand Marnier ou au cointreau, de ganache et de crème au beurre, recouvert par un glaçage au chocolat.

L'invention du gâteau Opéra fut revendiquée par Gaston Lenôtre dans les années 1960, mais pourrait être due à la maison Dalloyau[1]

Notes et références

  1. ↑ Jean-Claude Ribaut, «Gaston Lenôtre», dans Le Monde, 10 janvier 2009, p.  21 :

    «Gaston Lenôtre avait revendiqué l'invention du gâteau «opéra» (biscuit et ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César… Le père de l'«opéra» est Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau.»

     


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