Chocolat blanc
Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes.
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- Le risque quand on table le chocolat blanc est une prise de masse particulièrement rapide... du chocolat blanc lors du tablage, j'ajoute légèrement de beurre de cacao.... (source : chefsimon)
- En outre, il ne contient pas de fibres contrairement au chocolat noir, car elles sont présentes dans la pâte de cacao dont le chocolat blanc est exempt.... (source : danoneetvous)
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Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes (généralement de la vanille). Le beurre de cacao est un ingrédient utilisé dans d'autres chocolats de sorte qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent dans la bouche.
Histoire
Le chocolat blanc a été produit pour la première fois en Suisse dans les années 1930 par Nestlé, dans l'objectif d'utiliser les surplus de beurre de cacao[1].
Réglementation
Le chocolat blanc ne contenant pas de cacao solide, il ne répond pas aux normes de nomenclature du chocolat dans de nombreux pays. Dans l'Union européenne et en Suisse, le chocolat blanc doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao[2] et au moins 14% de matière sèche de produit laitier (lait, crème ou beurre) [3]. Les États-Unis appliquent en outre une restriction à 55 % maximum de produit sucrant.
Tempérage
Pour que le chocolat blanc soit brillant il faut le tabler à des températures plus basses que le chocolat noir. Soit 43 °C, 26 °C puis 30 °C, afin qu'il soit brillant au moment du moulage.
Composition
Le chocolat blanc contient peu de cholesterol et particulièrement peu de sodium. Il apporte énormément d'acides gras saturés[4] :
| Composition pour 100 g[4] | |
| Calories | 539 kcal |
| Glucides | 59 g (dont 0 g de fibres) |
| Protéines | 5.9 g |
| Lipides | 32 g (dont 19 g saturé) |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sels minéraux | |
| Fer | 0.2 mg |
| Potassium | 286 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Calcium | 199 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Manganèse | 0.0 mg |
| Manganèse | 0.1 mg |
Références
- ↑ (en) The Nibble, «The History Of White Chocolate». Consulté le 3 mars 2009
- ↑ Les autorités fédérales de la Confédération suisse, «Annexe 5 de l'ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao». Consulté le 22 février 2009
- ↑ Directive européenne 2000/36/CE du 23 juin 2000, page 5
- ↑ a b http ://www. nutritiondata. com/facts/sweets/5398/2
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