Couverturier
Le couverturier produit du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et peut-être de lait en poudre.
Catégories :
Chocolat
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- Puerto cacao, la chocolaterie éthique - Guillaume Hermitte a fait du ... il faut qu'il n'est pas d'autres ajouts que du beurre de cacao, ... Guillaume Hermitte : Nos différentes origines de cacao sont travaillées par un couverturier, ... (source : consoglobe)
- Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao et du .... Le fabricant de couverture de chocolat est nommé un couverturier, ... (source : chocolat-et-confiserie)
- Le pourcentage de cacao exprime la qualité d'un chocolat.... on enrichit de «jus du fruit» ici c'est le beurre de cacao, ceci pour des ... reste à bien les «cuisiner» c'est aussi le métier d'un «couverturier» comme Valrhona.... (source : fredericbau)
Le couverturier produit du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et peut-être de lait en poudre.
Le chocolatier Michel Cluizel propose le néologisme de cacaofèvier pour distinguer le métier de tranformateur de fèves de cacao du métier de transformateur de pâte de cacao[1].
Additifs
La plupart des couverturiers ajoutent de la lécithine de soja qui a une vocation de stabilisant, certains ajoutent un arôme.
La législation européenne autorise depuis août 2003 d'ajouter 5% de matière grasse végétale autre que le beurre de cacao, sauf si l'appellation "pur beurre de cacao" est spécifiée.
Notes
- ↑ Salon du chocolat paris 2006
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