Conchage

Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 80° Celsius. Il permet d'uniformiser le produit et d'y incorporer le beurre de cacao.

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Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 80° Celsius. Il permet d'uniformiser le produit et d'y incorporer le beurre de cacao.

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